Il primo pasticcere dell’Umbria nel prestigioso gruppo
Nicola Antonacci, titolare della Pasticceria Piazza Settevalli, è il primo umbro a entrare nell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Il riconoscimento premia il lavoro e la dedizione alla pasticceria artigianale.
L’ammissione all’Accademia prevede una selezione rigorosa: valutazione del percorso professionale, dei prodotti, del laboratorio e della capacità di comunicare la cultura del lievito madre. Superata la pre-selezione, i candidati affrontano un esame tecnico.
Stefano Lorenzoni, Maestro dell’Accademia, ha valutato il processo produttivo di Antonacci: gestione del lievito madre, ingredienti, tecnica di impasto, presentazione, profumi e gusto. Lorenzoni ha elogiato il prodotto, conforme agli standard dell’Accademia.
L’Accademia tutela l’eccellenza italiana nei lievitati da ricorrenza, riconoscendo chi lavora con lievito madre vivo, rispettando le ricette tradizionali. Antonacci ha dedicato il riconoscimento alla sua squadra e alla sua terra.
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