Tradizioni, comunità e sapori riconosciuti come eredità mondiale
DELHI, 10 dicembre 2025 – LLa cucina italiana entra ufficialmente nella lista dei patrimoni culturali immateriali dell’umanità. La decisione, presa all’unanimità dal Comitato intergovernativo dell’Unesco riunito a New Delhi, segna un primato assoluto: è la prima tradizione gastronomica al mondo ad essere riconosciuta nella sua interezza, non come singola specialità o tecnica, ma come sistema culturale e sociale che abbraccia l’intero Paese, come riporta il comunicato di Ansa.
Secondo l’Unesco, cucinare all’italiana non è soltanto un atto di nutrizione, ma un linguaggio universale che trasmette cura, amore e identità. È un modo per rafforzare i legami familiari e comunitari, per tramandare conoscenze e sapori di generazione in generazione, per celebrare la convivialità attorno alla tavola. La pratica è radicata in ricette anti-spreco, nell’uso rispettoso degli ingredienti e nella capacità di trasformare la semplicità in eccellenza.
Il riconoscimento sottolinea come la cucina italiana favorisca inclusione sociale e benessere, offrendo un canale di apprendimento permanente e intergenerazionale. Non esistono ruoli rigidi: uomini e donne, giovani e anziani, tutti partecipano alla preparazione e alla condivisione dei pasti. È un’esperienza che supera barriere culturali e linguistiche, capace di unire comunità diverse attraverso il gusto e la memoria.
Il dossier di candidatura, curato dal giurista Pier Luigi Petrillo, ha messo in evidenza gli sforzi compiuti negli ultimi sessant’anni da istituzioni e associazioni come la rivista La Cucina Italiana, l’Accademia Italiana della Cucina e la Fondazione Casa Artusi. Queste realtà hanno contribuito a preservare e diffondere un patrimonio che non è soltanto gastronomico, ma anche sociale e identitario.
Con questa iscrizione, l’Italia consolida il suo primato mondiale nel settore agroalimentare. Delle 21 tradizioni italiane già presenti nella lista Unesco, ben 9 riguardano l’agroalimentare: dall’arte dei pizzaiuoli napoletani alla transumanza, dalla costruzione dei muretti a secco alla coltivazione della vite ad alberello dello zibibbo di Pantelleria, dalla dieta mediterranea alla cava e cerca del tartufo, fino ai sistemi irrigui tradizionali e all’allevamento dei cavalli lipizzani.
Il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’Unesco è “un passaggio fondamentale per il Paese e per la sua identità”. A sottolinearlo è Riccardo Cotarella, presidente nazionale di Assoenologi, che evidenzia come in questo traguardo “entri di diritto anche il vino, parte integrante della nostra storia e della nostra cultura alimentare”. Cotarella rimarca il ruolo del vino come alimento, non semplice complemento, se consumato con moderazione e consapevolezza. “La medicina e la scienza – ricorda – da anni ne riconoscono il valore positivo per la salute, all’interno di stili di vita corretti ed equilibrati”. Il presidente di Assoenologi richiama inoltre il lavoro istituzionale svolto negli ultimi anni, definito “serio e lungimirante”, e cita l’impegno del ministro dell’Agricoltura Francesco Lollobrigida, capace di valorizzare in sede internazionale il significato profondo della cucina italiana come patrimonio culturale, agricolo e sociale. “La cucina italiana – osserva Cotarella – non è soltanto un insieme di piatti, ma un sistema che unisce agricoltura, territori, tradizioni e saperi. In questo sistema il vino occupa un ruolo centrale: accompagna il cibo, ne completa il senso e racconta le comunità che lo producono”.
La cucina italiana, dunque, non è solo un insieme di piatti celebri, ma un vero e proprio ecosistema culturale. Ogni regione custodisce ricette, tecniche e rituali che raccontano storie di comunità, di resilienza e di creatività. Dal pane condiviso nelle campagne alle paste fresche preparate nelle case, dalle feste di paese ai pranzi domenicali, ogni gesto culinario diventa un atto di appartenenza e di trasmissione di valori.
Il riconoscimento Unesco non è soltanto un premio simbolico, ma un invito a proteggere e valorizzare questa eredità. In un’epoca segnata dalla globalizzazione e dalla standardizzazione dei consumi, la cucina italiana riafferma l’importanza della diversità culturale e della sostenibilità. Le ricette tradizionali insegnano a rispettare la stagionalità, a ridurre gli sprechi, a dare valore al tempo condiviso.
La decisione di New Delhi ha un forte impatto anche sul piano internazionale. La cucina italiana diventa modello di come il cibo possa essere veicolo di dialogo e di pace, strumento di inclusione e di conoscenza reciproca. Non si tratta di un patrimonio chiuso, ma di una pratica aperta, capace di accogliere influenze e di adattarsi senza perdere la propria identità. Ogni piatto racconta un pezzo di storia, ogni ricetta tramanda un sapere antico, ogni tavola apparecchiata diventa luogo di incontro. L’Unesco ha riconosciuto che la cucina italiana è molto più di un patrimonio gastronomico: è un patrimonio umano, vivo e condiviso.
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