Successo inatteso per la pizzeria nata e cresciuta con il Covid

 
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Successo inatteso per la pizzeria nata e cresciuta con il Covid

Gennaio 2020.

Roma. All’Istituto Nazionale Malattie Infettive Lazzaro Spallanzani hanno tracciato una coppia proveniente da Wuhan che sembra avere gli stessi sintomi del cosiddetto virus cinese. La situazione è sotto controllo.

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Perugia. O meglio Corciano. A pochi passi dal Gherlinda si sentono dei rumori di lavori in corso. Le luci di un locale chiuso ormai da tempo si riaccendono.

Febbraio 2020

Milano. I casi di Covid19 crescono ma “Milano non si ferma”, il famoso spot incoraggia tutti a vivere la vita di sempre, non c’è da temere, tutto scorre.

Corciano. Trapani e martelli lasciano il posto ad una ovattata musica chill house. Le mura esterne si tingono di giallo. Vanno e vengono fornitori di arredi, prodotti locali e vini pregiati.

Marzo 2020

Roma. Viene allestito il primo reparto per le persone positive al coronavirus. «È poco più di un’influenza».

Corciano. 7 marzo. Affissa l’insegna, e aperte le porte viene inaugurato Lievito. Pizza, cocktail e bollicine. Il successo è tangibile. Dozzine di persone si presentano alla porta e seguono seppur goffamente le nuove norme anti Covid.

9 marzo 2020. Il primo DPCM di una lunga serie costringe Lievito a chiudere dopo un solo giorno di incassi.

Eppure il 7 marzo 2021 Lievito compirà un anno in buona salute. Ma la storia di successo e di perseveranza della pizzeria corcianese è una storia fuori dall’ordinario, non soltanto perché travolto dallo straordinario anno passato. La storia di Lievito, ormai un-enne, è quella di un’impresa che ce l’ha fatta seppur aprendo durante una pandemia mondiale. Invece di restare sconfitti dall’emergenza epidemiologica il team – tutto under25 – di Lievito ha subito reagito. Pochi giorni dopo infatti ha attivato il servizio da asporto e il servizio a domicilio su tutto il territorio limitrofo.

A premiare la pizzeria però non è stata soltanto la reattività, la mission di Lievito infatti è di servire pizze con ingredienti di altissima qualità, impasti innovativi ma sempre leggeri, e una selezione di vini e bollicine degne di una cantina da collezionista. Un prodotto così non può che essere notato, soprattutto se declinato in combinazioni audaci e fantasiose come fatto sul menu in continuo aggiornamento.

La scommessa più grande di Lievito è sicuramente nell’investimento su ricerca e sviluppo in tutte le fasi, della produzione e della vendita. Si è scelto fin da subito di voler sperimentare, sia nell’accostamento di ingredienti mai visti prima insieme, che nelle combinazioni tra pizze, vini e cocktail, non dimenticando il rispetto delle tradizioni con una proposta eclettica per tutti i gusti.

A fare da catalizzatore a tutte queste iniziative imprenditoriali però è stato il lavoro dietro i social media che Lievito ha aperto prima delle porte del locale. Da allora è stata protagonista del panorama culinario umbro grazie a campagne di comunicazione innovative e intriganti.

Molte imprese usano Facebook e Instagram per fare pubblicità, fin da subito Lievito ha scelto un altro approccio: la comunicazione pura e diretta. Ma chi sono i clienti di lievito? La pizzeria è frequentata da molti influencer locali sì, ma questi aspettano in fila con le famiglie. Invece di costruire un target unicamente giovane, Lievito ha abbracciato fin dal principio la filosofia del social come punto di svago dove potersi rilassare. E se è vero che i più giovani prenotano le pizze a domicilio in direct su Instagram, Lievito ha molti clienti aficionados over80 che alzano la cornetta per ordinare la loro pizza preferita.

L’innovazione tuttavia non è soltanto un ideale per Lievito. La pizzeria è già al suo terzo menù. È infatti inutile parlare di freschezza dei prodotti se nell’alimentazione non si scelgono prodotti di stagione, per questo al cambiare delle stagioni è subentrata la necessità di cambiare le pizze disponibili sul menu.Nell’epoca delle edizioni limitate di Supreme, Elon Musk e Kanyen West, anche lievito ha deciso di festeggiare il suo primo compleanno con una capsule di pizze speciali create per celebrare il successo del primo anno.

Con broccoli romani, alici del Cantabrico e zafferano di Cascia da una parte, crema di zucca, speck affumicato e taleggio dall’altra, Lievito ha dedicato il compleanno alla sonda recentemente atterrata su Marte, Perseverance. Con la giusta perseveranza infatti è possibile affrontare le difficoltà, realizzare i propri sogni e muoversi verso nuove frontiere, nuovi mondi, pur partendo da Perugia, o meglio, da Corciano.

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