A Perugia l’innovazione della Fipe per ridurre gli scarti
L’Umbria si trasforma nel primo grande laboratorio europeo per la lotta agli scarti a tavola. Grazie al progetto Perfetto, acronimo di Prevenire lo Spreco Alimentare dei Consumatori nei Ristoranti e nei Servizi di Ristorazione, la regione avvia una sperimentazione pionieristica che fonde intelligenza artificiale e ricerca scientifica. L’iniziativa, sostenuta dalla Commissione Europea e coordinata dall’Università della Tuscia, vede la partecipazione attiva di 46 ristoranti umbri sotto l’egida di Fipe Confcommercio.
Il piano operativo mira a stabilire standard di sostenibilità esportabili in tutto il continente entro il 2027. Attraverso l’integrazione di sistemi tecnologici avanzati, i locali coinvolti smetteranno di essere semplici punti di ristoro per diventare centri di monitoraggio dati. Questo approccio sistemico punta a rivoluzionare la gestione delle risorse nelle cucine professionali e a influenzare le abitudini dei clienti.
Tecnologia e computer vision nei ristoranti di Perugia
Il cuore tecnologico del progetto risiede nell’utilizzo di prototipi di bilance intelligenti dotate di sistemi di Computer Vision. Questi strumenti, basati su algoritmi di intelligenza artificiale, sono in grado di riconoscere autonomamente le tipologie di cibo rimaste nei piatti e calcolarne il peso esatto. In questo modo, l’analisi degli sprechi non sarà più basata su stime approssimative ma su dati oggettivi raccolti in tempo reale durante i servizi.
Le università coinvolte, tra cui l’Università Roma Tre, utilizzeranno questi flussi informativi per mappare le criticità del settore. Parallelamente al monitoraggio tecnico, verranno somministrati questionari scientifici ai consumatori per comprendere le motivazioni profonde dietro lo scarto alimentare, cercando una sintesi tra logica industriale e comportamento umano.
Le strategie operative per la ristorazione umbra
La sperimentazione pratica si svilupperà intensamente tra aprile e dicembre 2026. Tre sono i pilastri strategici scelti per testare l’efficacia delle soluzioni proposte ai clienti. In primo luogo, l’adozione sistematica di doggy bag personalizzate, progettate per normalizzare l’asporto degli avanzi. Segue l’introduzione opzionale delle mezze porzioni nei menu, pensata per chi desidera un consumo più contenuto senza rinunciare alla qualità.
Infine, la strategia denominata “Mix vincente” combinerà entrambi gli approcci per verificare quale modello garantisca il maggior risparmio di risorse. Le aziende partecipanti riceveranno una formazione specifica per il personale, trasformando la sostenibilità in un elemento di competitività commerciale. I locali che aderiscono al protocollo riceveranno inoltre il riconoscimento ufficiale di “Ristorante Sostenibile”, un marchio che mira a qualificare l’offerta turistica regionale.
Il ruolo delle istituzioni nel progetto Perfetto
L’avvio formale della roadmap è avvenuto a Perugia, presso l’Università dei Sapori, con una presentazione tecnica rivolta agli imprenditori. Il sostegno istituzionale è stato confermato dalla presidente della Giunta regionale, Stefania Proietti, che ha sottolineato l’importanza di questa alleanza territoriale per la tutela dell’ambiente. Anche l’assessore al Turismo, Simona Meloni, ha ribadito come la riduzione degli sprechi rappresenti oggi un dovere civico oltre che economico.
Il coordinamento scientifico di Luca Secondi, insieme ai partner tecnologici come Regusto e Zucchetti, assicurerà che ogni grammo di cibo risparmiato venga contabilizzato. La rete dei 46 ristoranti, che include eccellenze da Assisi, Foligno, Gubbio e altre aree strategiche, fungerà da avanguardia per un cambiamento culturale profondo. Dopo la fase di raccolta dati nel 2026, l’anno successivo sarà dedicato alla pubblicazione dei risultati e alla creazione di un modello di gestione replicabile su scala nazionale.
Commenta per primo