Controlli su carne, igiene e sicurezza nelle attività locali
Nel 2024, il Servizio Veterinario Igiene degli Alimenti di Origine Animale dell’ Azienda Usl Umbria 2, guidato dal dott. Danilo Serva, ha effettuato controlli ufficiali su ristoranti e attività nell’ambito di fiere e sagre. Alcuni interventi sono stati condotti in collaborazione con i Carabinieri del NAS dell’Umbria.
Le verifiche si sono concentrate su:
- Tracciabilità e approvvigionamento delle carni
- Condizioni igienico-sanitarie e organolettiche delle carni
- Igiene delle attrezzature e dei locali
- Igiene del personale e delle lavorazioni
- Pulizia e sanificazione
- Applicazione del protocollo HACCP
I risultati emersi hanno evidenziato la necessità di azioni correttive nei processi di macellazione, tracciabilità, lavorazione e commercializzazione della carne di selvaggina per garantire la tutela della salute pubblica.
Per affrontare le criticità riscontrate, l’Azienda Usl Umbria 2, con il Dipartimento di Prevenzione e l’Unità Operativa Complessa di Igiene degli Alimenti di Origine Animale, ha organizzato un incontro formativo a Terni, nella Sala del Camino del Polo Sanitario “Le Grazie” in viale Trento, il 13 marzo 2025 dalle ore 14:00.
All’evento parteciperanno operatori sanitari delle ASL, rappresentanti dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale e del Comando Carabinieri NAS dell’Umbria. Il programma prevede una presentazione del progetto di potenziamento dei controlli ufficiali lungo la filiera della carne di selvaggina cacciata, con analisi delle verifiche svolte nel 2024.
Il dott. Danilo Serva, direttore del Dipartimento di Prevenzione dell’Azienda Usl Umbria 2, ha sottolineato che la formazione degli operatori migliora la sicurezza alimentare e la qualità della ristorazione, contribuendo alla valorizzazione del patrimonio enogastronomico locale.
Programma dei lavori:
Terni, Sala del Camino, Polo Sanitario “Le Grazie”
Viale Trento 21/H – 13 marzo 2025, dalle ore 14:00
- 14:00-14:30 Presentazione dell’evento
- Dr. Danilo Serva (Direttore UOC Igiene Alimenti Origine Animale – Usl Umbria 2)
- Maggiore Sergio Riccardi (Comandante NAS Umbria)
- Dr. Salvatore Macrì (Direttore Servizio Prevenzione, Sanità Veterinaria, Sicurezza Alimentare Regione Umbria)
- Dr. Vincenzo Caputo (Direttore Generale IZS Umbria e Marche)
- 14:30-15:00 Saluti istituzionali
- 15:00-15:30 Qualità e sviluppo della filiera della selvaggina cacciata
- Dr. Romeo Corazzi (già Dirigente Veterinario Usl Umbria 2)
- 15:30-16:00 Consumo di carne e implicazioni sanitarie
- Dr. Andrea Valiani (Responsabile Polo Territoriale Umbria IZS)
- 16:00-17:00 Presentazione dei risultati dei controlli
- Dr.ssa Maria Antonella Leo, Dr. Fabio Mannarino (Dirigenti Veterinari Usl Umbria 2)
- Maggiore Sergio Riccardi (Comando Carabinieri NAS Umbria)
- 17:00-18:00 Discussione finale
- Moderatore: Dr. Fausto Scoppetta (Dirigente Veterinario Usl Umbria 2)
L’incontro si propone come un momento di confronto per migliorare le attività di vigilanza e garantire sicurezza e qualità nel settore alimentare.
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