Con un’apertura dedicata agli operatori del settore ha preso il via stamani a Norcia la II edizione di Prosciutti dal Mondo. Dal pomeriggio poi l’apertura al pubblico, il quale fino a domenica 2 novembre potrà partecipare giornalmente dalle 10 di mattina alle 20 di sera a tutte le iniziative in programma, per una tre giorni interamente dedicata al prosciutto, “Il Re della Norcineria”.
Tradizione e gusto dell’alta norcineria sono quindi protagonisti nella città della Valnerina che ha dato il nome all’antica e nobile arte norcina. Una vera e propria kermesse che offre la possibilità di gustare una rigorosa selezione dei migliori produttori a livello nazionale e non solo: dai salumi di Suino Nero Calabrese, passando per la finocchiona Toscana, il culatello parmense, il San Daniele, il Crudo di Parma, fino alle eccellenze straniere, dai Patanegra spagnoli Iberico e Serrano, con la chicca del prosciutto spagnolo di tonno rosso, che si affiancheranno al “padrone di casa”, il Prosciutto di Norcia IGP.
In totale, sono 32 i prodotti e 11 i produttori (senza contare quelli di birra e vino) presenti, selezionati in collaborazione con il Gambero Rosso. Da Norcia, Lanzi (Prosciutto di Norcia IGP, Salame corallina capocollo di Norcia, Lonzino, Guanciale, Caciotta di Norcia, Caciottone vettore) e Patrizi (Prosciutto di Norcia IGP).
Da altre città italiane, Antica Macelleria di Alfredo Lapini di Arezzo (Spalletta toscana, Prosciutto di cinta, Salame Toscano, Finocchiona), La Bottega Di Casa Barbieri – Altomonte (Nduja), Adriano Ferrari – Altilia (Prosciutto crudo di Suino Nero Calabrese, Capicollo di Suino Nero Calabrese, Soppressata di Suino, Nero Calabrese, Salsiccia di Suino Nero Calabrese, Pancetta tesa di Suino Nero Calabrese, Pancetta arrotolata di Suino Nero Calabrese), Salumificio Squisito – Parma (Culatello, Spalla, Salame Gentile), Podere Cadassa – Parma (Culatello di Zibello Dop, Salame strolghino).
Dalla Spagna invece, La Chanca (Mojama, Prosciutto di tonno rosso), Senorio De Porrino (Prosciutto Iberico di Bellota, Spalla di Bellota, Chorizo, Salchichòn), Jamones Blazquez (Jamon iberico de bellota admiracion), Sanchez Romero Carvajal (Prosciutto iberico 5J Patanegra).
I migliori prosciutti del mondo sono tornati così nella suggestiva location del Castello del Vignola per dare vita ad iniziative di alta gastronomia con chef stellati, degustazioni guidate, corsi di cucina, laboratori didattici per bambini, cene a tema e tanto altro.
Ad organizzare l’evento sono il Consorzio Territorio SoloUmbria della Valnerina, realtà composta da 35 aziende con l’obiettivo di costruire un futuro dove la qualità è al centro e che lavora all’interno del PIT (Piano Integrazione Territoriale Valnerina), e il Comune di Norcia.
L’appuntamento prevede il “Chiostro dei Prosciutti”, con gli stand dei produttori selezionati, degustazioni guidate per conoscere i segreti dell’arte norcina e i migliori abbinamenti, laboratori per bambini (come quello sul pane dove ai bambini verrà fatto vedere come si fa partendo dal chicco del grano), vini e birre artigianali, produzioni artigianali di coltelli da taglio e, per finire un’esposizione delle storiche affettatrici e bilance Berkel.
Infine, in programma anche appuntamenti collaterali presso le strutture e i ristoranti aderenti, dai corsi di cucina ai menu a tema. Tra le varie iniziative anche la presentazione della Guida del Gambero Rosso “Grandi Salumi, la guida più completa dei migliori produttori italiani”, con la curatrice Mara Nocilla e il giornalista Antonio Boco. Si parlerà anche della nuova normativa per i prosciutti spagnoli, a cui sarà dedicato anche un corso di taglio.
La manifestazione, nata per valorizzare la storia e la cultura della grande norcineria, arrivata al suo secondo appuntamento ha l’ambizioso obiettivo di diventare nel tempo il più importante appuntamento sull’alta qualità dei prosciutti nel mondo.
L’intento è quello di offrire a curiosi e appassionati la possibilità di conoscere e degustare le vere eccellenze di queste produzioni nobili e di conoscere da vicino il saper fare dei produttori.
PROGRAMMA
VENERDI’ 31 OTTOBRE Dalle ore 16.30 alle 20.00
ore 11:00 / ore 16:00
Apertura riservata agli operatori del settore
ore 15:00
Corso di taglio di prosciutto Iberico con degustazione, a cura di Alesio Piccioni, Selecta
Costo euro 15. Info e prenotazioni tel. 392.5398191. info@anna7poste.it
ore 16:00 / 20.00
Inaugurazione ed apertura di Prosciutti dal Mondo. Esposizione dei migliori prosciutti e norcinerie italiane e straniere, degustazione e vendita prodotti. Castellina, P.zza San Benedetto
ore 15:00/20:00
Esposizione di affettatrici e bilance d’epoca Berkel, dalla collezione privata di Carlo Delicati. Portico delle Misure. P.zza San Benedetto
ore 15:00
Corso di taglio di Prosciutto Iberico con degustazione, a cura di Alesio Piccioni, Selecta
Costo euro 15, prenotazione obbligatoria, tel. 392.5398191 – info@anna7poste.it
ore 16.30
“Il Gioco del Pane” . Laboratorio didattico sul pane dedicato ai bambini, con merenda finale, in collaborazione con La Collina Fiocchi
Laboratorio gratuito. Info e prenotazioni tel. 392.5398191. info@anna7poste.it
ore 17:30
TruccaBimbi – Loggiato Palazzo Comunale, P.zza San Benedetto – A cura di Cooperativa L’Incontro
ore 20:00
Chiusura de “Il Chiostro dei Prosciutti”
ore 20:30
Cena “Gourmet Festival” Relais&Chateaux, Ristorante Vespasia, Nino di Costanzo (2stelle Michelin) ed Emanuele Mazzella (chef Vespasia).
Prenotazione obbligatoria – Info e prenotazioni 0743 81 74 34 – info@palazzoseneca.com
SABATO 1 NOVEMBRE dalle ore 10.00 alle ore 20.00
ore 10:00 / 20.00
Apertura de “Il Chiostro dei Prosciutti”. Esposizione dei migliori prosciutti e norcinerie italiane e straniere, degustazione e vendita prodotti. Castellina, P.zza San Benedetto
ore 10:00 / 12:30
Corso di Cucina con le “Stelle” – Casa Bianconi, con lo chef stellato Nino di Costanzo ed Emanuele Mazzella chef del ristorante Vespasia
Prenotazione obbligatoria – Info e prenotazioni 0743 81 74 34 – info@palazzoseneca.com
ore 10:00/20:00
Esposizione di affettatrici e bilance d’epoca Berkel, dalla collezione privata di Carlo Delicati. Portico delle Misure. P.zza San Benedetto
ore 11:30
Degustazione guidata dal Gambero Rosso. Prenotazione obbligatoria, Euro 10 – info e prenotazioni 392.5398191 – info@anna7poste.it
ore 16:30 /18:30
Legno Games per bambini – Loggiato Palazzo Comunale, P.zza San Benedetto – A cura di Cooperativa L’Incontro
ore 18:00
Degustazione guidata e discussione sul tema “Nuova normativa di qualità del Jamon Iberico”, degustazione guidata e comparata tra prosciutto Bellota e il Norcia IGP in abbinamento alla birra artigianale Perugia. Intervengono Antonio Boco, giornalista Gambero Rosso e Paolo Baldelli. Prenotazione obbligatoria – euro 10 – info e prenotazioni 392.5398191 –
ore 20:00
Chiusura de “Il Chiostro dei Prosciutti”
ore 20:30
Cene a tema di Norcinerie e non solo presso Il Casale del Parco dei Monti Sibillini. Info e prenotazioni Tel. 0743.824207 Tel. 335.6586736
DOMENICA 02 NOVEMBRE dalle ore 10.00 alle ore 20.00
ore 10:00 / 20.00
Apertura de “Il Chiostro dei Prosciutti”. Esposizione dei migliori prosciutti e norcinerie italiane e straniere, degustazione e vendita prodotti. Castellina, P.zza San Benedetto
ore 10:00/20:00
Esposizione di affettatrici e bilance d’epoca Berkel, dalla collezione privata di Carlo Delicati. Portico delle Misure. P.zza San Benedetto
ore 11:00 / ore 13:30
Legno Games per bambini- Loggiato Palazzo Comunale, P.zza San Benedetto – A cura di Cooperativa L’Incontro
ore 11.30
Presentazione della Guida del Gambero Rosso “Grandi Salumi, la guida più completa dei migliori produttori italiani”, con la curatrice Mara Nocilla e il giornalista Antonio Boco. Sala dei Quaranta, Comune di Norcia, Piazza San Benedetto
ore 14:30
Degustazione guidata dal Gambero Rosso. prenotazione obbligatoria – euro 10 – info e prenotazioni 392.5398191 – info@anna7poste.it
ore 17:30
Chef al Castello – 30 stelle Michelin italiane dalle Dolomiti alla Sicilia visitano Prosciutti dal Mondo.
ore 19:30
Chiusura de “Il Chiostro dei Prosciutti”
ore 20:30
Cena “Critici in Cucina e Cucina Critica“ presso il Ristorante Vespasia. Ai fornelli Fausto Arrighi ex Direttore Guida Michelin e Davide Di Corato giornalista gastronomico.
Tutte le sere menù a tema presso Casale del parco dei monti Sibillini www.casalenelparco.com info e prenotazioni 0743.824207 335.6586736
Tutte le sere cene a tema presso i ristoranti aderenti: info www.prosciuttidalmondo.net/dovemangiare
Programma su www.prosciuttidalmondo.it
info@prosciuttidalmondo.it
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